मांस की चक्की का कार्य सिद्धांत और अनुप्रयोग

मीट ग्राइंडर एक ऐसी मशीन है जिसका उपयोग हम अक्सर अपने दैनिक जीवन में करते हैं, सॉसेज प्रसंस्करण संयंत्र में, बड़ी मीट ग्राइंडर सॉसेज भरने के आवश्यक उपकरण का उत्पादन करती है, एक बड़े रेस्तरां या होटल में, मध्यम आकार की मांस ग्राइंडर रसोई प्रसंस्करण मांस भरने के लिए आवश्यक उपकरण है उपकरण, परिवार में, गृहिणियाँ पाई या अन्य भराई के उत्पादन के बीच में, लेकिन अक्सर एक छोटे मांस की चक्की का भी उपयोग करती हैं। तो आइए जानें कि यह मशीन कैसे काम करती है।

मांस की चक्की का सिद्धांत है:

जब मांस की चक्की काम कर रही होती है, तो सामग्री के गुरुत्वाकर्षण और स्क्रू फीडर के घूमने के कारण, सामग्री को काटने के लिए कटर के किनारे पर लगातार डाला जाता है।

क्योंकि स्क्रू फीडर के पीछे की पिच सामने की तुलना में छोटी होनी चाहिए, लेकिन स्क्रू शाफ्ट के पीछे का व्यास सामने की तुलना में बड़ा है, इससे सामग्री पर एक निश्चित मात्रा में निचोड़ने का दबाव बनता है, जिससे कट को मजबूर होना पड़ता है ग्रिल में छेद के माध्यम से मांस बाहर निकालें।

जब डिब्बाबंद लंच मांस उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, तो मोटे मांस को मोटे तौर पर पीसने की जरूरत होती है और दुबले मांस को बारीक पीसने की जरूरत होती है, और मोटे और बारीक पीसने की जरूरतों को प्राप्त करने के लिए झंझरी को बदलने का तरीका होता है। झंझरी में कई अलग-अलग आकार के छेद होते हैं, मोटे पीसने के लिए आमतौर पर 8-10 मिमी व्यास और बारीक पीसने के लिए 3-5 मिमी व्यास होते हैं। मोटे और महीन दोनों स्ट्रैंडिंग के लिए ग्रेटिंग की मोटाई 10-12 मिमी साधारण स्टील प्लेट है। चूँकि मोटे फंसे हुए एपर्चर बड़े होते हैं, डिस्चार्ज करना आसान होता है, इसलिए स्क्रू फीडर की गति बारीक फंसे हुए की तुलना में तेज हो सकती है, लेकिन अधिकतम 400 आरपीएम से अधिक नहीं होती है। आम तौर पर 200-400 आरपीएम में। क्योंकि झंझरी पर सुराख़ों का कुल क्षेत्रफल निश्चित होता है, अर्थात, डिस्चार्ज की गई सामग्री की मात्रा निश्चित होती है, जब फ़ीड स्क्रू की गति बहुत तेज़ होती है, जिससे कटर के आसपास की सामग्री अवरुद्ध हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप अचानक लोड बढ़ने से मोटर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

रीमर ब्लेड को कटर ट्रांसफर के साथ स्थापित किया गया है। टूल स्टील से बना रीमर, चाकू को तेज करने की आवश्यकता होती है, कुछ समय के उपयोग के बाद चाकू कुंद हो जाता है, इस समय इसे एक नए ब्लेड या रिग्राइंड से बदल देना चाहिए, अन्यथा यह काटने की दक्षता को प्रभावित करेगा, और यहां तक ​​कि कुछ सामग्रियों को भी खराब कर देगा। काटा और डिस्चार्ज नहीं किया जाता है, लेकिन बाहर निकालने से, घोल में पीसकर डिस्चार्ज किया जाता है, जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को सीधे प्रभावित करता है, कुछ कारखानों के अध्ययन के अनुसार, डिब्बाबंद लंच मांस वसा अवक्षेपण गुणवत्ता दुर्घटनाएं, अक्सर इस कारण से जुड़ी होती हैं।

रीमर को असेंबल करने या बदलने के बाद, हमें यह सुनिश्चित करने के लिए फास्टनिंग नट को कसना होगा कि ग्रिड प्लेट हिलती नहीं है, अन्यथा ग्रिड प्लेट मूवमेंट और रीमर रोटेशन के बीच सापेक्ष गति के कारण, सामग्री पीसने वाले गूदे की भूमिका भी प्रभावित होगी। . रीमर को ग्रेटिंग से बारीकी से चिपकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह काटने की दक्षता को प्रभावित करेगा। सर्पिल फीडर दीवार में घूमता है, सर्पिल उपस्थिति और दीवार के स्पर्श को रोकने के लिए, यदि थोड़ा सा स्पर्श होता है, तो तुरंत मशीन को नुकसान पहुंचाता है। लेकिन उनका अंतर बहुत बड़ा नहीं हो सकता है, बहुत बड़ा खिला दक्षता और निचोड़ दबाव को प्रभावित करेगा, और यहां तक ​​कि अंतराल से सामग्री को बैकफ्लो भी बना देगा, इसलिए उच्च आवश्यकताओं के प्रसंस्करण और स्थापना के हिस्सों का यह हिस्सा।

का उपयोग कैसे करें

rinsing

मीट ग्राइंडर के प्रत्येक उपयोग से पहले, आपको इसे थोड़ी देर के लिए धोना होगा। सामान्यतया, मांस की चक्की को अंतिम उपयोग के बाद समय पर साफ किया जाता है, और उपयोग से पहले सफाई का मुख्य उद्देश्य मशीन के अंदर और बाहर तैरती धूल को बाहर निकालना है। एक और फायदा यह है कि उपयोग से पहले धोने से मांस की चक्की आसान और चिकनी हो जाएगी, और काम के अंत में सफाई भी अधिक परेशानी मुक्त हो जाएगी।

इंस्टालेशन

बहुत से लोग प्रत्येक मांस की चक्की के बाद मशीन की स्थापना को पूरा करना पसंद करते हैं, वास्तव में, यह विधि वांछनीय नहीं है। आदर्श अभ्यास यह है कि, प्रत्येक उपयोग के बाद, मांस की चक्की को लकड़ी के बॉक्स कैबिनेट में रखे ढीले हिस्सों के रूप में साफ किया जाना चाहिए, या संयोजन से पहले इसके पूरी तरह से सूखने की प्रतीक्षा करनी चाहिए, तुरंत संयोजन नहीं करना चाहिए।

असेंबली की शुरुआत से पहले स्थापना, गुहा में पहला रोलर, टूट-फूट को कम करने के लिए, खाना पकाने के तेल की एक बूंद पर स्पिंडल में हो सकता है, और फिर रोलर पर चाकू का सिर स्थापित करें, ध्यान दें चाकू का मुँह बाहर की ओर होना। फिर फ़नल को चाकू के सिर पर स्थापित करें, धीरे से हिलाएं ताकि मशीन की गुहा के साथ तीनों एक-दूसरे के करीब फिट हो जाएं, और फिर फ़नल के बाहर ठोस अखरोट स्थापित करें, जकड़न की सही डिग्री पर ध्यान दें, बहुत अधिक ढीला होने से मांस खराब हो जाएगा सीवन के किनारे से झाग निकल रहा है, बहुत अधिक कसकर रेशम के मुंह को नुकसान पहुंचाएगा। अंत में, हैंडल स्थापित करें, बाहर की ओर लगे हैंडल पर ध्यान दें, पायदान को संरेखित करें और सेट करें, और फिर मजबूत स्क्रू पर स्क्रू करें।

मशीन की स्थापना अपेक्षाकृत सरल है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही फिक्सिंग टुकड़ों को चुनना है, जैसे कि बड़े लकड़ी के बोर्ड, फास्टनिंग शिकंजा को पेंच करने के बाद, काटने को बोर्ड के साथ संरेखित किया जाएगा, बोर्ड के किनारे। क्योंकि मांस की चक्की अधिक शक्तिशाली होती है, इसलिए कार्य प्रक्रिया के दौरान मशीन को ढीला होने से बचाने के लिए, फर्म की थोड़ी सहायता के लिए मशीन के शरीर को पेचकस और अन्य उपकरणों के साथ ठीक करना सबसे अच्छा है।

संचालन

असली मांस की झंझरी अपेक्षाकृत सरल है, क्योंकि यह काफी कठिन है, इसलिए एक पुरुष ऑपरेटर होना सबसे अच्छा है, या दो लोग एक साथ काम कर सकते हैं। यदि आप पकौड़ी का भरावन बना रहे हैं, तो मांस को कद्दूकस करने से पहले एक बड़े प्याज को कद्दूकस करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे आपकी बहुत सारी मेहनत बच जाएगी। मांस को धोएं, लंबी स्ट्रिप्स में काटें, और इसे धीरे-धीरे खिलाएं (जितना अधिक मांस आप खिलाएंगे, उतनी ही अधिक मेहनत लगेगी)। मांस के अंत में, आप एक और प्याज, या आलू, या अन्य सब्जियाँ भी पीस सकते हैं। स्पष्ट रूप से कहें तो, यह प्रच्छन्न धुलाई है, और यह पिसे हुए मांस की बर्बादी को भी कम करता है।

सफाई

साफ टूथब्रश, टेस्ट ट्यूब ब्रश और अन्य सहायक आपूर्ति तैयार करें, और फिर मशीन को विपरीत दिशा में उतारें, गुहा में मांस के झाग और मांस के टुकड़ों को साफ करें, फिर मशीन को डिटर्जेंट युक्त गर्म पानी में भिगोएँ, सभी भागों को एक-एक करके साफ करें एक टूथब्रश वगैरह से, और फिर उन्हें नल के पानी से दो बार कुल्ला करें। शुष्कता को नियंत्रित करने के लिए इसे ठंडी और हवादार जगह पर रखें.

इलेक्ट्रिक मांस की चक्की

(1) इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करने से पहले प्रत्येक भाग के धोने योग्य भागों को साफ करें)।

(2) मशीन को असेंबल और सक्रिय करने के बाद, मशीन के सामान्य रूप से चलने के बाद मांस डालें।

(3) मांस की चक्की से पहले, कृपया मांस की हड्डियां बना लें और इसे छोटे टुकड़ों (पतली पट्टियों) में काट लें, ताकि मशीन को नुकसान न पहुंचे।

(4) मशीन चालू करें और मांस डालने से पहले सामान्य संचालन की प्रतीक्षा करें।

(5) मांस समान होना चाहिए, बहुत अधिक नहीं, ताकि मोटर क्षति पर असर न पड़े, यदि आप पाते हैं कि मशीन सामान्य रूप से नहीं चल रही है, तो आपको तुरंत बिजली की आपूर्ति काट देनी चाहिए, मशीन बंद कर देनी चाहिए और कारण की जांच करनी चाहिए .

(6) यदि आपको रिसाव, इग्निशन और अन्य दोष मिलते हैं, तो आपको तुरंत बिजली की आपूर्ति काट देनी चाहिए, मरम्मत के लिए एक इलेक्ट्रीशियन को ढूंढना चाहिए, मरम्मत के लिए मशीन को न खोलें।

(7) उपयोग के बाद बिजली बंद कर दें। फिर भागों को साफ करें, पानी निकाल दें और इसे किसी सूखी जगह पर रख दें।

(8) उपयोग से पहले, निर्देश पुस्तिका आवश्यकताओं को देखें। यदि आप इसे परिचालन प्रक्रियाओं के अनुसार सख्ती से उपयोग नहीं करते हैं, तो किसी भी समस्या के परिणामों के लिए आप जिम्मेदार होंगे।

नियमित रखरखाव

 

ईंधन भरने की समस्या

1, मांस की चक्की के सामान्य उपयोग के लिए एक वर्ष के भीतर पुन: तेल लगाने की आवश्यकता नहीं होती है;

2, मक्खन के लिए मांस की चक्की स्नेहक श्रेणी;

3, ईंधन भरने वाले छेद का स्थान: बोल्ट छेद के पीछे (मांस ग्राइंडर भागों की दिशा में) दो बोल्ट छेद के शरीर का शीर्ष सुविधाजनक ईंधन भरने वाला हो सकता है (ग्रीस जोड़ना सुनिश्चित करें, तरल तेल में नहीं जोड़ा जा सकता है) ).

रखरखाव

मांस ग्राइंडर चेसिस भाग को सामान्य परिस्थितियों में रखरखाव करने की आवश्यकता नहीं होती है, मुख्य रूप से जलरोधक और पावर कॉर्ड की रक्षा करना, पावर कॉर्ड टूटने और अच्छी सफाई आदि से बचने के लिए। मांस की चक्की के हिस्सों का दैनिक रखरखाव: प्रत्येक उपयोग के बाद, मांस की चक्की की टी, स्क्रू, ब्लेड होल प्लेट आदि को अलग करना, अवशेषों को हटाना और फिर मूल क्रम में वापस लोड करना। ऐसा करने का उद्देश्य एक ओर मशीन और प्रसंस्कृत खाद्य स्वच्छता को सुनिश्चित करना है, दूसरी ओर, यह सुनिश्चित करना है कि मांस की चक्की के हिस्सों को आसान रखरखाव और प्रतिस्थापन के लिए लचीले ढंग से अलग और इकट्ठा किया जाए, ब्लेड और होल प्लेट के हिस्सों को खराब किया जा सके। उपयोग की अवधि के बाद प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता होती है।