सहनशील! अमेरिकियों को मूंगफली का मक्खन क्यों पसंद है?

अधिकांश अमेरिकियों के लिए, जब मूंगफली के मक्खन की बात आती है, तो केवल एक ही महत्वपूर्ण प्रश्न होता है - क्या आप इसे मलाईदार या कुरकुरा बनाना चाहते हैं?

अधिकांश उपभोक्ताओं को यह एहसास नहीं है कि लगभग 100 वर्षों के तकनीकी नवाचार और बाजार विकास के माध्यम से कोई भी विकल्प विकसित किया गया है, जिससे मूंगफली का मक्खन संयुक्त राज्य अमेरिका में एक बहुत लोकप्रिय स्नैक बन गया है, हालांकि जरूरी नहीं कि यह सबसे लोकप्रिय हो।

मूंगफली का मक्खन उत्पाद अपने अनूठे स्वाद, सामर्थ्य और अनुकूलता के लिए जाने जाते हैं, और इन्हें अकेले खाया जा सकता है, ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या यहां तक ​​कि मिठाई में चम्मच से डाला जा सकता है।

सीएनबीसी वित्तीय वेबसाइट की रिपोर्ट है कि शिकागो स्थित अनुसंधान फर्म सर्काना के डेटा से पता चलता है कि अकेले मूंगफली के मक्खन के साथ ब्रेड फैलाने से, जिसमें प्रति सेवारत औसतन लगभग 20 सेंट मूंगफली का मक्खन लगता है, ने पिछले साल मूंगफली के मक्खन को 2 बिलियन डॉलर का उद्योग बना दिया।

अमेरिका में मूंगफली के मक्खन की लंबी उम्र को कई कारकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में हाइड्रोजनीकरण तकनीक में प्रगति ने मूंगफली के मक्खन का परिवहन करना संभव बना दिया।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मूंगफली के मक्खन के व्यापक रूप से सफल होने से पहले, 1800 के दशक में दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में किसान मूंगफली को पीसकर पेस्ट बनाते रहे थे। हालाँकि, उस समय, परिवहन या भंडारण के दौरान मूंगफली का मक्खन अलग हो जाता था, मूंगफली का तेल धीरे-धीरे ऊपर की ओर तैरने लगता था और मूंगफली का मक्खन कंटेनर के निचले हिस्से में जमा हो जाता था और सूख जाता था, जिससे मूंगफली के मक्खन को वापस अपने स्थान पर लाना मुश्किल हो जाता था। ताज़ा पिसा हुआ, मलाईदार अवस्था, और उपभोक्ताओं की इसे उपभोग करने की क्षमता में बाधा उत्पन्न करता है।

1920 में, पीटर पैन (जिसे पहले ईके पॉन्ड के नाम से जाना जाता था) व्यावसायिक रूप से मूंगफली का मक्खन विकसित करने वाला पहला ब्रांड बन गया, जिससे आज मूंगफली का मक्खन खाया जाता है। स्किप्पी के संस्थापक जोसेफ रोज़फ़ील्ड के पेटेंट का उपयोग करते हुए, ब्रांड ने मूंगफली का मक्खन बनाने के लिए हाइड्रोजनीकरण के उपयोग को आगे बढ़ाकर मूंगफली का मक्खन उद्योग में क्रांति ला दी। स्किप्पी ने 1933 में एक समान उत्पाद पेश किया, और जिफ ने 1958 में एक समान उत्पाद पेश किया। स्किप्पी 1980 तक संयुक्त राज्य अमेरिका में अग्रणी मूंगफली का मक्खन ब्रांड बना रहा।

तथाकथित हाइड्रोजनीकरण तकनीक में मूंगफली के मक्खन को कुछ हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल (राशि का लगभग 2%) के साथ मिलाया जाता है, ताकि मूंगफली के मक्खन में तेल और सॉस अलग न हों, और फिसलनदार रहें, ब्रेड पर फैलाना आसान हो। ताकि मूंगफली के मक्खन के उपभोक्ता बाजार में एक बड़ा बदलाव आ जाए।

स्टिफ़ेल फाइनेंशियल कॉर्प के उपाध्यक्ष मैट स्मिथ के अनुसार, अमेरिकी घरों में मूंगफली के मक्खन की लोकप्रियता नाश्ते के अनाज, ग्रेनोला बार, सूप और सैंडविच ब्रेड जैसे अन्य मुख्य खाद्य पदार्थों के बराबर 90 प्रतिशत है।

मार्केट रिसर्च फर्म सर्काना के अनुसार, तीन ब्रांड, जेएम स्मकर के जिफ, हॉरमेल फूड्स के स्किप्पी और पोस्ट-होल्डिंग्स के पीटर पैन, बाजार में दो-तिहाई हिस्सेदारी रखते हैं। जिफ़ को 39.4%, स्किप्पी को 17% और पीटर पैन को 7% वोट मिले हैं।

हॉरमेल फूड्स में फोर सीजन्स के वरिष्ठ ब्रांड प्रबंधक रयान क्रिस्टोफरसन ने कहा, "मूंगफली का मक्खन दशकों से उपभोक्ताओं का पसंदीदा रहा है, न केवल एक जारदार उत्पाद के रूप में, बल्कि यह उपभोग के नए रूपों और उपभोग के नए स्थानों में विकसित हो रहा है। लोग इस बारे में सोच रहे हैं कि मूंगफली के मक्खन को अधिक स्नैक्स, डेसर्ट और अन्य खाद्य पदार्थों और यहां तक ​​कि खाना पकाने के सॉस में कैसे शामिल किया जाए।"

नेशनल पीनट बोर्ड के अनुसार, अमेरिकी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 4.25 पाउंड पीनट बटर का उपभोग करते हैं, यह आंकड़ा COVID-19 महामारी के दौरान अस्थायी रूप से बढ़ गया।

नेशनल पीनट बोर्ड के अध्यक्ष बॉब पार्कर ने कहा, "मूंगफली का मक्खन और मूंगफली की प्रति व्यक्ति खपत रिकॉर्ड 7.8 पाउंड प्रति व्यक्ति तक पहुंच गई। COVID के दौरान, लोग इतने तनाव में थे कि उन्हें दूर से काम करना पड़ा, बच्चों को दूर से स्कूल जाना पड़ा , और उन्होंने मूंगफली के मक्खन का आनंद लिया। यह अजीब लगता है, लेकिन कई अमेरिकियों के लिए, मूंगफली का मक्खन परम आरामदायक भोजन है, जो उन्हें बचपन के सुखद दिनों की याद दिलाता है।"

शायद मूंगफली के मक्खन का सबसे शक्तिशाली उपयोग जो पिछले सौ वर्षों और यहां तक ​​कि अगले सौ वर्षों तक कायम रहेगा, वह है पुरानी यादें। खेल के मैदान पर पीनट बटर सैंडविच खाने से लेकर पीनट बटर पाई के साथ जन्मदिन मनाने तक, इन यादों ने पीनट बटर को समाज और यहां तक ​​कि अंतरिक्ष स्टेशन में भी एक स्थायी स्थान दिया है।