1. मांस की चक्की
मीट ग्राइंडर मांस को टुकड़ों में काटने की एक मशीन है। यह सॉसेज प्रसंस्करण के लिए एक आवश्यक मशीन है। मांस की चक्की से निकाला गया मांस विभिन्न प्रकार के कच्चे मांस, विभिन्न कोमलता और कठोरता, और मांसपेशी फाइबर की विभिन्न मोटाई के दोषों को समाप्त कर सकता है, ताकि सॉसेज कच्चे माल एक समान हों और इसके उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण उपाय हों।
मीट ग्राइंडर की संरचना स्क्रू, चाकू, होल प्लेट (छलनी प्लेट) से बनी होती है, और आम तौर पर 3-स्टेज मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है। तथाकथित 3 चरण विभिन्न छिद्रित प्लेटों के साथ तीन छेदों के माध्यम से मांस को संदर्भित करता है, और तीन छेदों के बीच चाकू के दो सेट स्थापित किए जाते हैं। आम तौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मांस ग्राइंडर है: व्यास 130 मिमी पेंच गति 150 ~ 500 आर / मिनट है, मांस की प्रसंस्करण मात्रा 20 ~ 600 किलोग्राम / घंटा है। ऑपरेशन से पहले, जांच पर ध्यान दें: मशीन ढीली और अंतराल नहीं होनी चाहिए, छेद प्लेट और चाकू की स्थापना की स्थिति उपयुक्त है, और रोटेशन की गति स्थिर है। ध्यान देने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर्षण गर्मी के कारण मांस के तापमान को बढ़ाने और सुस्त चाकू के कारण मांस को एक पेस्ट में निचोड़ने से बचें।
2. काटने की मशीन
सॉसेज प्रसंस्करण के लिए चॉपिंग मशीन अपरिहार्य मशीनों में से एक है। 20 किलोग्राम की क्षमता वाली छोटी चॉपिंग मशीनें से लेकर 500 किलोग्राम की क्षमता वाली बड़ी चॉपिंग मशीनें हैं, और जो वैक्यूम परिस्थितियों में काट रही हैं, उन्हें वैक्यूम चॉपिंग मशीन कहा जाता है।
काटने की प्रक्रिया का उत्पाद के आसंजन के नियंत्रण पर बहुत प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसके लिए कुशल संचालन की आवश्यकता होती है। कहने का तात्पर्य यह है कि, मांस को पीसने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करना और फिर आगे काटना है, मांस की संरचना से चिपकने वाले घटकों को वर्षा, मांस और मांस को चिपकाने के लिए। इसलिए चॉपर के चाकू को तेज रखना चाहिए. चॉपिंग मशीन की संरचना इस प्रकार है: टर्नटेबल एक निश्चित गति से घूमता है, और प्लेट पर समकोण के साथ चॉपिंग चाकू (3 से 8 टुकड़े) एक निश्चित गति से घूमता है। चॉपिंग मशीनें कई प्रकार की होती हैं, और चाकू की गति अलग-अलग होती है, प्रति मिनट सैकड़ों क्रांतियों की अल्ट्रा-लो स्पीड चॉपिंग मशीन से लेकर 5000r/मिनट की अल्ट्रा-हाई स्पीड चॉपिंग मशीन तक, जिन्हें जरूरतों के अनुसार चुना जा सकता है। चॉपिंग, सीज़निंग, मसालों और अन्य एडिटिव्स को जोड़ने और उन्हें समान रूप से मिलाते हुए मांस को काटने की प्रक्रिया है। लेकिन घूमने की गति, काटने का समय, कच्चा माल आदि, काटने के परिणाम भी भिन्न होते हैं, इसलिए काटने की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए बर्फ और वसा की मात्रा पर ध्यान दें।
एनीमा मशीन का उपयोग मांस के भराव को आवरणों में भरने के लिए किया जाता है, जिसे तीन रूपों में विभाजित किया गया है: वायवीय, हाइड्रोलिक और इलेक्ट्रिक एनीमा। क्या यह वैक्यूम किया गया है, क्या यह मात्रात्मक है, इसके अनुसार इसे वैक्यूम मात्रात्मक एनीमा, गैर-वैक्यूम मात्रात्मक एनीमा और सामान्य एनीमा में विभाजित किया जा सकता है। इसके अलावा, एक वैक्यूम निरंतर भरने वाली मात्रात्मक बंधाव मशीन है, भरने से लेकर बंधाव तक लगातार किया जाता है, जो उत्पादन क्षमता में काफी सुधार कर सकता है।
वायवीय एनीमा हवा के दबाव से संचालित होता है, गोलाकार सिलेंडर के ऊपरी भाग में एक छोटा सा छेद होता है, जहां भरने के लिए नोजल स्थापित होता है, और सिलेंडर के निचले हिस्से में संपीड़ित हवा द्वारा संचालित पिस्टन का उपयोग किया जाता है, और पिस्टन मांस के भराव को निचोड़ने और आवरण को भरने के लिए हवा के दबाव के माध्यम से धकेला जाता है। इसके अलावा, आवरणों के प्रकारों में निरंतर वृद्धि के साथ, विशेष रूप से कृत्रिम आवरणों की नई किस्मों के विकास के साथ, उनका समर्थन करने वाली एनीमा मशीनों के प्रकार भी बढ़ रहे हैं। उदाहरण के लिए, सेल्युलोज आवरणों का उपयोग, भरने का कार्य बहुत सरल है, कोई भी मानव हाथ स्वचालित रूप से नहीं भर सकता है, प्रति घंटे 1400 ~ 1600 किलोग्राम फ्रैंकफर्ट सॉसेज और पेन सॉसेज आदि भर सकता है।
4. सेलाइन इंजेक्शन मशीन
अतीत में, इलाज की विधि अक्सर सूखी इलाज (मांस की सतह पर इलाज करने वाले एजेंट को रगड़ना) और गीली इलाज विधि (इलाज के घोल में डालना) होती थी, लेकिन इलाज करने वाले एजेंट को मांस के मध्य भाग में प्रवेश करने में एक निश्चित समय लगता था। मांस, और इलाज करने वाले एजेंट का प्रवेश बहुत असमान था।
उपरोक्त समस्याओं को हल करने के लिए, इलाज के घोल को कच्चे मांस में इंजेक्ट किया जाता है, जो न केवल इलाज के समय को कम करता है, बल्कि इलाज की तैयारी को समान रूप से वितरित भी करता है। नमकीन इंजेक्शन मशीन की संरचना है: भंडारण टैंक में अचार बनाने वाला तरल, भंडारण टैंक पर दबाव डालकर इंजेक्शन सुई में अचार डालने वाला तरल, कच्चा मांस स्टेनलेस स्टील कन्वेयर बेल्ट के साथ प्रेषित होता है, ऊपरी हिस्से में दर्जनों इंजेक्शन सुइयां होती हैं भाग, इंजेक्शन सुई के ऊपर और नीचे आंदोलन (प्रति मिनट 5 ~ 120 बार ऊपर और नीचे आंदोलन) के माध्यम से, कच्चे मांस में अचार तरल मात्रात्मक, समान और निरंतर इंजेक्शन।
5, रोलिंग मशीन
रोलिंग सानना मशीनें दो प्रकार की होती हैं: एक है टम्बलर, और दूसरी है मसाज मशीन।
ड्रम रोल सानने की मशीन: इसका आकार एक लेटे हुए ड्रम जैसा होता है, ड्रम मांस से सुसज्जित होता है जिसे सेलाइन इंजेक्शन के बाद रोल करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि ड्रम घूमता है, मांस ड्रम में ऊपर और नीचे घूमता है, जिससे मांस एक दूसरे से टकराता है , ताकि मालिश के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके। स्टिरिंग रोलर सानने की मशीन: यह मशीन एक मिक्सर के समान है, आकार भी बेलनाकार है, लेकिन घुमाया नहीं जा सकता है, बैरल एक घूमने वाले ब्लेड से सुसज्जित है, ब्लेड के माध्यम से मांस को हिलाता है, ताकि बैरल में मांस लुढ़क जाए और नीचे, एक दूसरे के साथ घर्षण करें और शिथिल हो जाएं। रोलिंग सानना मशीन और सलाइन इंजेक्शन मशीन का संयोजन मांस में सलाइन इंजेक्शन के प्रवेश को तेज कर सकता है। इलाज का समय कम करें और इलाज को समान बनाएं। साथ ही, रोलिंग और सानने से आसंजन बढ़ाने, उत्पादों के टुकड़े करने के गुणों में सुधार और जल प्रतिधारण बढ़ाने के लिए नमक में घुलनशील प्रोटीन भी निकाला जा सकता है।
6. ब्लेंडर
कीमा, मसालों और अन्य योजकों को मिलाने और मिलाने के लिए एक मशीन। संपीड़ित हैम के उत्पादन में, इसका उपयोग मांस के टुकड़ों को मिलाने और मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, और सॉसेज के उत्पादन में, इसका उपयोग कच्चे मांस के भराव और योजक को मिलाने के लिए किया जाता है। मिश्रण करते समय मांस भरने में हवा के बुलबुले को हटाने के लिए, हम अक्सर वैक्यूम मिक्सर का उपयोग करते हैं।
7, जमे हुए मांस काटने की मशीन
जमे हुए मांस काटने की मशीन का उपयोग विशेष रूप से जमे हुए मांस को काटने के लिए किया जाता है। क्योंकि मशीन जमे हुए मांस को आवश्यक आकार में काट सकती है, यह किफायती और स्वच्छतापूर्ण दोनों है, और उपयोगकर्ताओं द्वारा इसका स्वागत किया जाता है।
8. डाइसिंग मशीन
मांस, मछली या सुअर की चर्बी काटने के लिए, मशीन 4 ~ 100 मिमी वर्ग आकार में कटौती कर सकती है, विशेष रूप से सूखे सॉसेज के उत्पादन में, इसका उपयोग आमतौर पर सुअर की चर्बी के टुकड़े काटने के लिए किया जाता है।
पोस्ट समय: फरवरी-27-2024