खाद्य मशीनरी का परिचय
विश्व विनिर्माण उद्योग में खाद्य उद्योग पहला प्रमुख उद्योग है। इस विस्तारित औद्योगिक श्रृंखला में, खाद्य प्रसंस्करण, खाद्य सुरक्षा और खाद्य पैकेजिंग का आधुनिकीकरण स्तर सीधे लोगों के जीवन की गुणवत्ता से संबंधित है और राष्ट्रीय विकास की डिग्री को प्रतिबिंबित करने वाला एक महत्वपूर्ण प्रतीक है। कच्चे माल, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी, तैयार उत्पाद, पैकेजिंग से लेकर अंतिम खपत तक, संपूर्ण प्रवाह प्रक्रिया जटिल, इंटरलॉकिंग है, प्रत्येक लिंक अंतरराष्ट्रीय प्रथम श्रेणी गुणवत्ता आश्वासन और सूचना प्रवाह व्यापार मंच से अविभाज्य है।
1, खाद्य मशीनरी और वर्गीकरण की अवधारणा
खाद्य मशीनरी यांत्रिक स्थापना और उपकरणों में उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल के रूप में कृषि और साइडलाइन उत्पादों से संबंधित है। खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में जमीन की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, जैसे चीनी, पेय पदार्थ, डेयरी उत्पाद, पेस्ट्री, कैंडी, अंडे, सब्जियां, फल, जलीय उत्पाद, तेल और वसा, मसाले, बेंटो भोजन, सोया उत्पाद, मांस, शराब, डिब्बाबंद भोजन , आदि, प्रत्येक उद्योग में संबंधित प्रसंस्करण उपकरण होते हैं। खाद्य मशीनरी के प्रदर्शन के अनुसार सामान्य प्रयोजन वाली खाद्य मशीनरी और विशेष खाद्य मशीनरी को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। सामान्य खाद्य मशीनरी, जिसमें कच्चा माल निपटान मशीनरी (जैसे सफाई, डी-मिक्सिंग, मशीनरी और उपकरणों का पृथक्करण और चयन), ठोस और पाउडर निपटान मशीनरी (जैसे क्रशिंग, कटिंग, क्रशिंग मशीनरी और उपकरण), तरल निपटान मशीनरी (जैसे) शामिल हैं। बहु-चरण पृथक्करण मशीनरी, मिश्रण मशीनरी, होमोजेनाइज़र इमल्सीफिकेशन उपकरण, तरल मात्रात्मक आनुपातिक मशीनरी, आदि), सुखाने के उपकरण (जैसे कि विभिन्न प्रकार के वायुमंडलीय दबाव और वैक्यूम सुखाने की मशीनरी), बेकिंग उपकरण (विभिन्न प्रकार के निश्चित बॉक्स प्रकार सहित), रोटरी, चेन-बेल्ट बेकिंग उपकरण) और प्रसंस्करण प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के टैंक।
2, खाद्य मशीनरी आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री
खाद्य उत्पादन का अपना अनूठा तरीका है, जिसकी विशेषता है: पानी के साथ संपर्क, उच्च तापमान के अधीन मशीनरी; अक्सर उच्च या निम्न तापमान पर काम करते हैं, मशीनरी वातावरण में तापमान के अंतर में काम करती है; भोजन और संक्षारक मीडिया के सीधे संपर्क में आने से मशीनरी सामग्री में अधिक टूट-फूट होती है। इसलिए, खाद्य मशीनरी और उपकरण सामग्री, विशेष रूप से खाद्य मशीनरी और खाद्य संपर्क सामग्री के चयन में, ताकत, कठोरता, कंपन प्रतिरोध इत्यादि जैसे यांत्रिक गुणों को पूरा करने के लिए सामान्य यांत्रिक डिजाइन पर विचार करने के अलावा, लेकिन भुगतान करने की भी आवश्यकता है निम्नलिखित सिद्धांतों पर ध्यान दें:
मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक तत्व नहीं होने चाहिए अन्यथा भोजन रासायनिक प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकता है।
जंग और संक्षारण के प्रति उच्च प्रतिरोध होना चाहिए।
साफ करना आसान होना चाहिए और बिना रंग खराब हुए लंबे समय तक बनाए रखा जा सकता है।
उच्च और निम्न तापमान में अच्छे यांत्रिक गुणों को बनाए रखने में सक्षम होना चाहिए।
उपरोक्त सिद्धांतों के अनुसार, खाद्य मशीनरी उद्योग में सामग्रियों का उपयोग इस प्रकार है:
स्टेनलेस स्टील
स्टेनलेस स्टील एक मिश्र धातु इस्पात है जो हवा या रासायनिक रूप से संक्षारक मीडिया में संक्षारण का विरोध कर सकता है। स्टेनलेस स्टील की मूल संरचना एक आयरन-क्रोमियम मिश्र धातु और एक आयरन-क्रोमियम-निकल मिश्र धातु है, इसके अलावा अन्य तत्वों को भी जोड़ा जा सकता है, जैसे ज़िरकोनियम, टाइटेनियम, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, प्लैटिनम, टंगस्टन, तांबा, नाइट्रोजन, आदि। .. विभिन्न संरचना के कारण, संक्षारण प्रतिरोध गुण भिन्न होते हैं। लोहा और क्रोमियम विभिन्न स्टेनलेस स्टील के मूल घटक हैं, अभ्यास ने साबित कर दिया है कि जब स्टील में 12% से अधिक क्रोमियम होता है, तो यह विभिन्न मीडिया के संक्षारण का विरोध कर सकता है, स्टेनलेस स्टील की सामान्य क्रोमियम सामग्री 28% से अधिक नहीं होती है। स्टेनलेस स्टील में संक्षारण प्रतिरोध, स्टेनलेस स्टील, कोई मलिनकिरण नहीं, कोई गिरावट नहीं और संलग्न भोजन को हटाने में आसान और उच्च तापमान, कम तापमान यांत्रिक गुण आदि के फायदे हैं, और इसलिए खाद्य मशीनरी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। स्टेनलेस स्टील का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य प्रसंस्करण मशीनरी पंप, वाल्व, पाइप, टैंक, बर्तन, हीट एक्सचेंजर्स, एकाग्रता उपकरण, वैक्यूम कंटेनर इत्यादि में किया जाता है। इसके अलावा, खाद्य प्रसंस्करण मशीनरी, खाद्य सफाई मशीनरी और खाद्य परिवहन, संरक्षण, भंडारण के अलावा टैंक और इसकी जंग के कारण खाद्य स्वच्छता उपकरण प्रभावित होंगे, स्टेनलेस स्टील का भी उपयोग करें।
इस्पात
साधारण कार्बन स्टील और कच्चा लोहा अच्छे संक्षारण प्रतिरोधी नहीं होते हैं, जंग लगने में आसान होते हैं, और संक्षारक खाद्य मीडिया के सीधे संपर्क में नहीं होने चाहिए, आमतौर पर संरचना के भार को सहन करने के लिए उपकरणों में उपयोग किया जाता है। लोहा और स्टील उन घिसे-पिटे घटकों के लिए आदर्श सामग्रियां हैं जो सूखी सामग्री के अधीन हैं, क्योंकि लौह-कार्बन मिश्र धातुओं में उनकी संरचना और गर्मी उपचार को नियंत्रित करके विभिन्न पहनने-प्रतिरोधी मेटलोग्राफिक संरचनाएं हो सकती हैं। आयरन स्वयं मानव शरीर के लिए हानिरहित है, लेकिन जब यह टैनिन और अन्य पदार्थों से मिलता है, तो यह भोजन का रंग खराब कर देगा। भोजन में घुलने पर लोहे का जंग मानव शरीर को यांत्रिक क्षति पहुंचा सकता है। लौह और इस्पात सामग्री के पहनने के प्रतिरोध, थकान प्रतिरोध, प्रभाव प्रतिरोध आदि में उनके अद्वितीय फायदे हैं। इसलिए, वे अभी भी चीन में खाद्य मशीनरी, विशेष रूप से आटा बनाने की मशीनरी, पास्ता बनाने की मशीनरी, पफिंग मशीनरी आदि में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। स्टील में सबसे अधिक मात्रा में कार्बन स्टील का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से 45 और A3 स्टील। इन स्टील्स का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य मशीनरी के संरचनात्मक भागों में किया जाता है, और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला कच्चा लोहा सामग्री ग्रे कास्ट आयरन है, जिसका उपयोग मशीन सीट, प्रेस रोल और अन्य स्थानों पर किया जाता है जहां कंपन और पहनने के प्रतिरोध की आवश्यकता होती है। तन्य लौह और सफेद कच्चा लोहा का उपयोग किया जाता है जहां समग्र यांत्रिक गुण क्रमशः उच्च होते हैं और पहनने के प्रतिरोध की आवश्यकता होती है।
अलौह धातु
खाद्य मशीनरी में अलौह धातु सामग्री मुख्य रूप से एल्यूमीनियम मिश्र धातु, शुद्ध तांबा और तांबा मिश्र धातु आदि हैं। एल्यूमीनियम मिश्र धातु में संक्षारण प्रतिरोध और तापीय चालकता, कम तापमान प्रदर्शन, अच्छा प्रसंस्करण प्रदर्शन और हल्के वजन के फायदे हैं। जिन खाद्य पदार्थों पर एल्यूमीनियम मिश्र धातु लागू होती है वे मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, वसा, डेयरी उत्पाद आदि हैं। हालाँकि, कार्बनिक अम्ल और अन्य संक्षारक पदार्थ कुछ शर्तों के तहत एल्यूमीनियम और एल्यूमीनियम मिश्र धातु के क्षरण का कारण बन सकते हैं। खाद्य मशीनरी में एल्यूमीनियम और एल्यूमीनियम मिश्र धातु का संक्षारण, एक ओर, मशीनरी के सेवा जीवन को प्रभावित करता है, दूसरी ओर, भोजन में संक्षारक पदार्थ और लोगों के स्वास्थ्य को खतरे में डालते हैं। शुद्ध तांबा, जिसे बैंगनी तांबे के रूप में भी जाना जाता है, विशेष रूप से उच्च तापीय चालकता की विशेषता है, इसलिए इसे अक्सर गर्मी-संचालन सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के हीट एक्सचेंजर्स के निर्माण के लिए किया जा सकता है। हालाँकि तांबे में कुछ हद तक संक्षारण प्रतिरोध होता है, लेकिन कुछ खाद्य सामग्री, जैसे कि विटामिन सी, पर तांबा विनाशकारी प्रभाव डालता है, इसके अलावा कुछ उत्पादों (जैसे डेयरी उत्पाद) पर भी तांबे के कंटेनरों के उपयोग और गंध के कारण। इसलिए, इसका उपयोग आम तौर पर भोजन के सीधे संपर्क में नहीं किया जाता है, लेकिन प्रशीतन प्रणालियों में हीट एक्सचेंजर्स या एयर हीटर जैसे उपकरणों में किया जाता है। सामान्य तौर पर, खाद्य मशीनरी और उपकरण, एक बार खाद्य भागों या संरचनात्मक सामग्रियों के साथ सीधे संपर्क के निर्माण के लिए उपरोक्त अलौह धातुओं के साथ, तेजी से संक्षारण प्रतिरोधी और स्टेनलेस स्टील या गैर-धातु सामग्री के अच्छे स्वच्छता गुणों को प्रतिस्थापित करते हैं।
गैर धात्विक
खाद्य मशीनरी की संरचना में, अच्छी धातु सामग्री के उपयोग के अलावा, गैर-धातु सामग्री का भी व्यापक उपयोग होता है। खाद्य मशीनरी और उपकरणों में गैर-धातु सामग्री का उपयोग मुख्य रूप से प्लास्टिक है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले प्लास्टिक में विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक और सिंथेटिक रबर के अलावा पॉलीइथाइलीन, पॉलीप्रोपाइलीन, पॉलीस्टाइनिन, पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन प्लास्टिक और फेनोलिक प्लास्टिक होते हैं जिनमें पाउडर और फाइबर भराव, लेमिनेटेड प्लास्टिक, एपॉक्सी राल, पॉलीमाइड, फोम के विभिन्न विनिर्देश, पॉलीकार्बोनेट प्लास्टिक आदि होते हैं। . खाद्य मशीनरी में प्लास्टिक और पॉलिमर सामग्री का चयन, स्वास्थ्य और संगरोध आवश्यकताओं में खाद्य माध्यम और राष्ट्रीय स्वास्थ्य और संगरोध अधिकारियों के प्रासंगिक प्रावधानों के आधार पर किया जाना चाहिए ताकि सामग्री के उपयोग को चुनने की अनुमति मिल सके। सामान्य तौर पर, जहां खाद्य पॉलिमरिक सामग्रियों के साथ सीधे संपर्क से यह सुनिश्चित होना चाहिए कि वे बिल्कुल गैर विषैले और मनुष्यों के लिए हानिरहित हैं, भोजन में खराब गंध नहीं लानी चाहिए और भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करना चाहिए, भोजन के माध्यम में घुलना या फूलना नहीं चाहिए, इसका उल्लेख नहीं करना चाहिए भोजन के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया. इसलिए, खाद्य मशीनरी का उपयोग कम आणविक भार वाले पॉलिमर या कठोर मोनोमर्स वाले पॉलिमर में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसे पॉलिमर अक्सर जहरीले होते हैं। कुछ प्लास्टिक उम्र बढ़ने या उच्च तापमान में काम करते हैं, जैसे उच्च तापमान नसबंदी, घुलनशील मोनोमर्स को विघटित कर सकते हैं और भोजन में फैल सकते हैं, जिससे भोजन खराब हो सकता है।
3, खाद्य मशीनरी सिद्धांतों और आवश्यकताओं का चयन
उपकरण की उत्पादन क्षमता उत्पादन के पैमाने की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। उपकरण के चयन या डिज़ाइन में, इसकी उत्पादन क्षमता को पूरी उत्पादन प्रक्रिया में अन्य उपकरणों की उत्पादन क्षमता के अनुकूल बनाया जाता है, ताकि उपकरण के उपयोग में उच्चतम दक्षता हो, न कि चलने का समय न्यूनतम हो जाए।
1, कच्चे माल में निहित पोषक तत्व को नष्ट नहीं होने देता, पोषक तत्व की मात्रा भी बढ़ानी चाहिए।
2, कच्चे माल के मूल स्वाद को नष्ट नहीं होने देता।
3, खाद्य स्वच्छता के अनुरूप है।
4, उपकरण द्वारा उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता मानक के अनुरूप होनी चाहिए।
5, उचित तकनीकी और आर्थिक संकेतकों के साथ प्रदर्शन संभव। उपकरण कच्चे माल और ऊर्जा की खपत को कम करने में सक्षम होना चाहिए, या यह सुनिश्चित करने के लिए एक रीसाइक्लिंग उपकरण होना चाहिए कि उत्पादन की लागत कम हो। पर्यावरण में कम प्रदूषण.
6, खाद्य उत्पादन की स्वच्छ स्थिति सुनिश्चित करने के लिए, इन मशीनरी और उपकरणों को अलग करना और धोना आसान होना चाहिए।
7, आम तौर पर बोलते हुए, एकल मशीन आकार की उपस्थिति छोटी, हल्के वजन वाली होती है, ट्रांसमिशन भाग ज्यादातर रैक में स्थापित होता है, स्थानांतरित करने में आसान होता है।
8, चूंकि इन मशीनरी और उपकरणों और पानी, एसिड, क्षार और अन्य संपर्क के अवसर अधिक हैं, सामग्री की आवश्यकताएं जंग-रोधी और जंग की रोकथाम में सक्षम होनी चाहिए, और उत्पाद भागों के साथ सीधे संपर्क के लिए स्टेनलेस स्टील सामग्री का उपयोग किया जाना चाहिए . इलेक्ट्रिक मोटरों को नमी-प्रूफ प्रकार का चयन किया जाना चाहिए, और स्व-नियंत्रण घटकों की गुणवत्ता अच्छी है और नमी-प्रूफ प्रदर्शन अच्छा है।
9, खाद्य कारखाने के उत्पादन की विविधता और अधिक प्रकार के होने के कारण, इसकी मशीनरी और उपकरणों की आवश्यकताओं को समायोजित करना आसान है, मोल्ड को बदलना आसान है, रखरखाव आसान है, और जहां तक संभव हो मशीन को बहुउद्देश्यीय बनाना संभव है।
10, इन मशीनरी और उपकरणों को सुरक्षित और विश्वसनीय, प्रबंधन में आसान, संचालित करने में सरल, निर्माण में आसान और कम निवेश की आवश्यकता है।
पोस्ट समय: अप्रैल-01-2023